Karácsonyi előkészületek

Boldog Karácsonyt!

A karácsonyi készülődés terv szerint halad, nagy izgalommal várom már a péntek estét! 

Miután tegnap délután a hosszú bevásárlólistán - a harmadik hipermarketben -  az utolsó tételt is kipipáltam, megkönnyebbülten indultam el hazafelé. 

Elsőként egy olyan különlegesség elkészítésének láttam neki,  amit ajándéknak szánok egy számomra fontos személynek.

Első hozzávaló: 2,5 dl tejszín. Kinyitom a hűtőt, sehol a tejszín... Na ezt az egyet elfelejtettem...  Így elindultam a közeli kisboltba, és bár némi csúszással, de azért nekiláttam a karácsonyi sütés-főzésnek.

Titkos menüvel készülök szentestére, különösen a desszert lesz nagy kihívás. De erről most többet nem írhatok! :)

Viszont sütöttem egy gyors - és publikus - sütit is tegnap  este, amit megosztok most veletek és ezzel a recepttel szeretnék minden kedves olvasómnak boldog ünnepeket kívánni!

Kakaós tekercsek rozmaringos aszalt körtével

Hozzávalók kb. 20 tekercshez:

• 20 dkg liszt
• 7,5 dkg nádcukor
• 1 tojás
• 10 dkg hideg vaj
• 3 púpos ek keserű kakaópor
• 1 csipet só

• 20 dkg aszalt körte (Kalifa)
• 0,5 dl víz
• 2 ek méz
• 1 nagyobb ág rozmaring
• 2 ek frissen facsart citromlé

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrom, majd legalább fél órán keresztül - fóliába csomagolva - a hűtőben pihentetem. 

Ez idő alatt elkészítem a tölteléket. Az aszalt körtét kisebb darabokra vágom, a mézzel és a vízzel felteszem főni egy kis lábosba. Kevergetem, majd hozzáadom a citrom levét és apránként a rozmaring apróra vágott leveleit. Mikor a méz már karamellizálódik, a töltelék elkészült. Félreteszem hűlni, majd robotgép segítségével egészen apróra aprítom.

A tésztát kinyújtom téglalap alakúra (kb. 30x40 cm és 0,5 cm vastagság), ráhalmozom a tölteléket és szétkenem rajta egyenletesen. A hosszabbik oldalról indulva feltekerem a tésztát és kb. 1,5-2 cm-es szeleteket vágok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem a tekercseket és 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm (légkeverés).

Eredeti recept: kicsi vú

A GBT legjobb sütije!

Szerintem.

Nehéz volt ezt ilyen kategorikusan leírni, mert számos finomságot volt szerencsém megízlelni szombat este, mégis mikor kicsi vú rugelach-ját megkóstoltam, tudtam ezt nekem is meg kell sütnöm. Hamar-hamar!

Csupa olyan van benne, amit nagyon szeretek, így hiába sorakoznak a receptek a fejemben megvalósításra várva, kicsi vú receptje beelőzött. 

És mondhatom, itthon is nagyon jól sikerült!

n.t. távol van, így kollégáim fogják tesztelni, remélem nekik is ízleni fog! :)

Málnás-diós kiflik

Hozzávalók 32 db-hoz:

• 12 dkg natúr krémsajt (nálam ALDI Soft Cheese)
• 12 dkg margarin
• 3 ek kristálycukor
• 15 dkg liszt
• csipet só
• porcukor a tetejére

• 4 púpos ek málnalekvár
• 6 tk nádcukor
• 2 tk őrölt fahéj
• 1 marék mazsola (én az egyik adagból kifelejtettem)
• 40 g apróra vágott dió

Elkészítés:

A cukrot habosra keverem a robotgépben a puha margarinnal, majd hozzáadom a krémsajtot is. A lisztet apránként adagolom hozzá és egy csipet só is jöhet bele. A ragacsos tésztát egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap ketté választom a tésztát és külön-külön készítem el, amíg az egyikkel munkálkodom, a másik a hűtőben várakozik.

Liszt segítségével kinyújtom a tésztát. (30-35 cm-es átmérő) Éles késsel 16 egyenlő körcikkre vágom a tésztát.

A töltelék hozzávalóinak a felét használom fel az első tésztaadaghoz. A két evőkanál lekvárral megkenem a tésztát, megszórom a pirított dióval, nádcukorra, fahéjjal és az apróra vágott mazsolával.

Feltekerem a cikkeket a szélesebb végüktől indulva és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Tálaláskor meghintem porcukorral.

Eredeti recept: kicsi vú

Költözünk!

felújítási munkálatok

sok munka van még vele...

porfelhő

Hogy hogy kapcsolódik ez a főzéshez??? Elárulom.

Mivel a fagyasztó is költözik velünk az új lakásba, kénytelen vagyok azt leolvasztani. Ezért úgy döntöttem, megpróbálom elhasználni a felhalmozott készletet. Így került elő egy nagy csomag pangasius filé, amiből kettőt elővettem, bepácoltam egy órára, serpenyőben megsütöttem és egy finom saláta társaságában kínáltam. Szupergyors, könnyű és finom vacsora lett belőle.

A fagyasztott halfilét tejben áztatva szoktam felolvasztani, ezt Adri barátnőmtől tanultam!

Fűszeres halfilé sajttal sütve

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 pangasius filé

• 2 ek mustár (1 ek dijoni, 1 ek bajor pikáns édes)
• 1 ek szójaszósz
• 3 gerezd finomra reszelt fokhagyma
• 1 ek Kotányi Grill Halak fűszerkeverék

• 10 dkg reszelt sajt (nálam mozzarella)
• 1 ek margarin
• 1 dl rosé

Elkészítés:

A pác hozzávalóit kikeverem és a halfiléket alaposan bekenem a páccal. Legalább egy órára hűtőbe teszem.

A margarint felolvasztom egy nagy serpenyőben és beleteszem a halfiléket. Mindkét oldalát rövid ideig sütöm, majd a borból aláöntök egy picit és hagyom, hogy elpárologjon. Addig sütöm, még át nem sül. Mielőtt kiveszem a serpenyőből, rászórom a reszelt sajtot és hagyom, hogy ráolvadjon.

Készítettem egy finom salátaöntetet, nyakon öntöttem egy csomag friss salátakeveréket vele és ezt halmoztam a halfilé mellé.

Mézes-mustáros salátaöntet

Egy evőkanál mézet, egy evőkanál mustárt (bajor édes pikáns), két evőkanál frissen facsart citromlevet, öt evőkanál olívaolajat és egy teáskanál finomra reszelt fokhagymát összekeverek és ezzel az öntettel ízesítem a friss salátakeveréket.

Fokhagymás tojáskrém és zöldborsos csirkemájpástétom készült a GBT-re!

Be kell vallanom, én ezt a kenyérre kenős, tojásos krémet zakuszkának hívtam egészen a mai napig. Aztán rákerestem az interneten és szembesültem vele, hogy az általam elkészített kence még csak nem is hasonlít a zakuszkára, merthogy az autentikus erdélyi zakuszka tulajdonképpen egy paprikakrém, amit egyéb zöldségekkel szoktak "megbolondítani", de semmiképpen sem tojással. 

Így át kellett neveznem az ételt, frappánsabb egyenlőre nem jutott eszembe, várom az ötleteket.

Íme a várva várt recept!

Fokhagymás tojáskrém

Hozzávalók kb. 5 pohárnyi krémhez (lásd a poharat lenn a képen):

• 10 keményre főtt tojás
• 20 dkg reszelt trappista sajt
• 30 dkg natúr ömlesztett sajt (3 rúd Camping vagy Boci)
• 1 tubus XL-es majonéz
• 2 kicsi pohár tejföl
• 6-8 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• só, frissen őrölt bors

És ilyen egyszerű elkészíteni:

A főtt tojásokat a nagy lyukú reszelőn lereszelem, hozzáadom az összes többi hozzávalót és jó alaposan összedolgozom. A fokhagymagerezdeket szintén finoman lereszelem és hozzáadom. Egy éjszakát legalább a hűtőben kell pihentetni, hogy összeérjenek az ízek.

Friss kenyérre kenve isteni!

És álljon itt a csirkemájpástétom receptje is.

Hozzávalók kb. 3 pohárnyi pástétomhoz:

• 45 dkg tisztított csirkemáj
• 22,5 dkg vaj
• 2,25 dl főzőtejszín (18%-os)
• 25-30 szem zöldbors
• 1 csokor friss kakukkfű
• só, frissen őrölt bors

A csirkemájat kevés vajon megpirítom, de úgy hogy nem süljön át teljesen, a közepe rózsaszín maradjon. Közben hozzáadom a kakukkfű lecsipkedett leveleit. Meghintem sóval és borsot őrlök rá. Ha elkészült félreteszem, hogy hűljön.

Ha kihűlt a máj, hozzáadom a puha vajat és a tejszínt, majd botmixerrel összeturmixolom. A zöld borsot mozsárban durvára töröm és belekeverem a májba. Kisebb formákba öntöm a májpástétomot és legalább egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Jól kenhető, ízletes májkrém!

Eredeti recept (csirkemájpástétom): Bereznay Tamás

 

Szombati GBT!

Kedves mindannyian, akik ott voltatok szombaton a SIRÁLYban!

Először is köszönet a FŐSZERVEZŐNEK és segédeinek, hogy összehoztátok ezt az estét.

Szuperül éreztem magam, nagyon örülök, hogy részese lehettem ennek az eseménynek! Isteniek voltak az ételek, a sütik és jó volt megismerni titeket, akiknek a főztjét, írásait már jól ismerjük a világháló által.

Most csak egy rövid bejegyzésre futja, mert épp nagyon dolgozom :)

Szóval többen megdicsértétek a tojáskrémemet, amit vittem szombaton és kértétek a receptet. Nagyon örülök, hogy ízlett és holnap fenn lesz a recept a blogon, ígérem!

Mindenkinek előre is békés, finomságokban gazdag ünnepeket kívánok!

Sajtkrémes tortácskák édes tejföllel

Egy fantasztikusan pikáns, nem túl édes desszert, amit este fél óra alatt összedobhatunk, és ugyan egy éjszakát várnunk kell rá, de a másnapi ízélmény mindenért kárpótol!

Hozzávalók 12 tortácskához: 

• 15 dkg teljes kiőrlésű csokis keksz (nálam Hobbit)
• 10 dkg margarin

• 25 dkg natúr tejszínes krémsajt (Philadelphia, ALDI Soft Cheese)
• 1 tojás
• 7,5 dkg nádcukor
• 1/2 rúd vanília
• 1/2 citrom frissen facsart leve

• 1,5 dl tejföl
• 5 dkg porcukor
• 1/2 rúd vanília
• 2 tk frissen facsart citromlé

Elsőként elkészítem a "tésztát". A kekszet robotgéppel finomra őrlöm, majd a felolvasztott vajjal alaposan összedolgozom. Egy muffin sütőformát kibélelek 2-2 papírkosárral és egyenletesen elosztom a mélyedésekben a masszát. Az ujjaimmal szétnyomkodom a tésztát, hogy egyenletesen ellapuljon. Beteszem 10 percre a fagyasztóba, hogy megdermedjen.

Ezalatt elkészítem a tölteléket. A tojást a cukorral kikeverem, majd hozzádolgozom a sajtkrémet, a fél citrom levét és a fél rúd vanília kikapart magját.

A muffin sütőformát kiveszem a mélyhűtőből és a tölteléket arányosan elosztom a papírformákban. Maradjon azért egy kis hely a tejfölnek is... Előmelegített sütőben 150 fokon 20-25 percig sütöm. Ezalatt elkészítem az édes tejfölt.

A porcukorral és a fél vaníliarúd kikapart magjával alaposan elkeverem a tejfölt, végül hozzáadom a 2 teáskanálnyi frissen facsart citromlevet.

A tortácskákat kiveszem a sütőből, hagyom 10 percig hűlni, majd rákanalazom az édes tejfölt és visszateszem a sütőbe 8-10 percre. Ha elkészült, hagyom kihűlni, majd egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Eredeti recept: Stahl Judit

Libamell párolt lilakáposztával, pikáns mártással tálalva

Igaz, hogy Márton nap már jócskán elmúlt, mégis most teszem közzé ezt a liba receptet, mert alkalomtól függetlenül ez egy isteni fogás. Szerintem.

2 főre két libamellet vásárolok, amit az alábbi pácba áztatok egy éjszakán át:

• 2 dl száraz vörösbor (én házi meggybort használtam)
• 3 ek olívaolaj
• 2 ek Modenella Balsamico Krém (összetételét tekintve szőlőlé és balzsamecet)
• 1 fej hagyma felkarikázva
• 2 nagy gerezd fokhagyma szeletelve
• frissen őrölt bors

Másnap szárazra törölgetem a libamellet és a bőrös felét beirdalom, vigyázva, hogy ne vágjak bele a hús részébe.

A húst egy forró, száraz serpenyőben elősütöm. Először a bőrös felével teszem a serpenyőbe és 3-4 percig sütöm, ekkor kisül a zsírja és szépen megpirul a bőrös fele. Megfordítom és további 3 percig sütöm.

Kiveszem a 2 libamellet a serpenyőből, egy jénai tálba fektetem őket és alufóliával letakarva 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig tovább sütöm (légkeverés). A serpenyőben maradt pecsenyelét félreteszem, a mártáshoz még jól jön!

Ha lejárt a sütési idő, kiveszem a libamelleket a sütőből, de további 20 percig letakart állapotában hagyom "pihenni". Ez fontos momentum ahhoz, hogy puha, omlós húst kapjunk!

Időközben elkészítem a párolt lilakáposztát.

Hozzávalók:

• 1 kis fej lilakáposzta (nálam kb. 70 dkg)
• 3 ek zsiradék (libazsír a legjobb)
• 1 nagy fej hagyma
• 4-5 egész szegfűszeg
• 2 kisebb savanykás alma
• 2 dl almalé
• 2 dl száraz vörösbor (nálam házi meggybor)
• 2 dl víz
• 1 ek almaecet
• 2 ek piros lekvár (nálam Spar Erdei gyümölcs vegyes extra dzsem)
• 1-2 babérlevél
• 2-3 borókabogyó
• 2-3 egész szemes bors
• 2-3 szegfűbors
• só, frissen őrölt bors

A lilakáposztát legyalulom, vagy konyhai robotgéppel felaprítom. A hagymát 4-be vágom, a szegfűszeget beleszúrom. Az almát vékony szeletekre vágom.

A zsiradékot felolvasztom és hozzáadom a káposztát, kicsit átpirítom, majd jöhetnek bele a fűszerek és végül az alma is! A vörösbort, majd a vízzel elkevert almalevet fokozatosan adagolom hozzá, vigyázni kell, nehogy leégjen. Egy idő után már levet is ereszt, de addig is gyakran megkeverem és addig párolom, még meg nem puhul. Ha már puha - cukor helyett - hozzáadom a lekvárt és ezzel is átforgatom, összepárolom. Tálalás előtt kihalászom belőle a babérlevelet, egész fűszereket. 

A szükséges folyadék mennyisége változhat, ami fontos, mindig legyen egy pici alatta, mert abban és persze a saját levében párolódik, de sosem kell, hogy ellepje a folyadék.

Végül már csak a mártás elkészítése van hátra.

A pecsenyelét leszűröm (kb. 1-1,5 dl), hozzáadok 1 nagy ek piros lekvárt és 2 dl száraz vörösborral forralni kezdem egy kis lábosban. Frissen őrölt borssal ízesítem és erős tűzön addig forralom, amíg a felére nem csökken a mennyisége. 1 ek keményítőt kikeverek kevés vízzel és ezzel sűrítem be a mártást.

A libamelleket a pihentetés után vékony szeletekre vágom, a mártással, lilakáposztával és krokettel, vagy burgonyagolyókkal tálalom.