Téli ízkavalkád

...avagy almás-diós mascarpone krém kehelyben

Ez egy krémes, gyümölcsös, fűszeres, rétegezett krém mutatós kehelyben.

Röviden: szupergyors és szuperfinom desszert!


Hozzávalók (3 kehelyhez):

• 5 dkg dió
• 6 db babapiskóta

• 5 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• kb. 40 dkg alma
• fél citrom leve
• 1 teáskanál őrölt fahéj

• 0,75 dl 100%-os almalé
• 4 dkg cukor (nyírfacukor)
• 25 dkg mascarpone
• 1,5 dl habtejszín
• 0,5 csomag habfixáló (elhagyható)

• 1 dl tej
• 1 dl Merrys fehércsoki likőr

Elkészítés:

A diót száraz serpenyőben megpirítom, majd durvára vágom. Félreteszem.

Az almás részhez az almát kisebb kockákra vágom, a vajat és a cukrot összeolvasztom, majd hozzáadom az almát, a citromlevet és a fahéjjat. Puhára párolom fedő alatt, majd fedő nélkül nagy lángon karamellizálom. Kihűtöm.

A krémhez az almalevet megmelegítem, feloldom benne a cukrot és kihűtöm. A mascarpone krémhez robotgéppel hozzákeverem az almalevet. A hideg tejszínhabot kemény habbá verem és óvatosan a mascarpone krém alá keverem.

A babapiskótákat pár másodpercre a tej és a likőr keverékébe áztatom. 

És most jöhet a rétegezés...

A kelyhek aljára a nagyobb darabokra tört babapiskóta darabokat teszem, majd  jöhet a krém, az alma, a dió, és ismét a krém.

A kehely nagyságától és ízléstől függően lehet folytatni...

Nekem megmaradt némi karamellizált alma, amit másnap tejturmix részeként hasznosítottam! Isteni finom volt, így is, úgy is!

Eredeti recept: Stahl Judit  

Libamell párolt lilakáposztával, pikáns mártással tálalva

Igaz, hogy Márton nap már jócskán elmúlt, mégis most teszem közzé ezt a liba receptet, mert alkalomtól függetlenül ez egy isteni fogás. Szerintem.

2 főre két libamellet vásárolok, amit az alábbi pácba áztatok egy éjszakán át:

• 2 dl száraz vörösbor (én házi meggybort használtam)
• 3 ek olívaolaj
• 2 ek Modenella Balsamico Krém (összetételét tekintve szőlőlé és balzsamecet)
• 1 fej hagyma felkarikázva
• 2 nagy gerezd fokhagyma szeletelve
• frissen őrölt bors

Másnap szárazra törölgetem a libamellet és a bőrös felét beirdalom, vigyázva, hogy ne vágjak bele a hús részébe.

A húst egy forró, száraz serpenyőben elősütöm. Először a bőrös felével teszem a serpenyőbe és 3-4 percig sütöm, ekkor kisül a zsírja és szépen megpirul a bőrös fele. Megfordítom és további 3 percig sütöm.

Kiveszem a 2 libamellet a serpenyőből, egy jénai tálba fektetem őket és alufóliával letakarva 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig tovább sütöm (légkeverés). A serpenyőben maradt pecsenyelét félreteszem, a mártáshoz még jól jön!

Ha lejárt a sütési idő, kiveszem a libamelleket a sütőből, de további 20 percig letakart állapotában hagyom "pihenni". Ez fontos momentum ahhoz, hogy puha, omlós húst kapjunk!

Időközben elkészítem a párolt lilakáposztát.

Hozzávalók:

• 1 kis fej lilakáposzta (nálam kb. 70 dkg)
• 3 ek zsiradék (libazsír a legjobb)
• 1 nagy fej hagyma
• 4-5 egész szegfűszeg
• 2 kisebb savanykás alma
• 2 dl almalé
• 2 dl száraz vörösbor (nálam házi meggybor)
• 2 dl víz
• 1 ek almaecet
• 2 ek piros lekvár (nálam Spar Erdei gyümölcs vegyes extra dzsem)
• 1-2 babérlevél
• 2-3 borókabogyó
• 2-3 egész szemes bors
• 2-3 szegfűbors
• só, frissen őrölt bors

A lilakáposztát legyalulom, vagy konyhai robotgéppel felaprítom. A hagymát 4-be vágom, a szegfűszeget beleszúrom. Az almát vékony szeletekre vágom.

A zsiradékot felolvasztom és hozzáadom a káposztát, kicsit átpirítom, majd jöhetnek bele a fűszerek és végül az alma is! A vörösbort, majd a vízzel elkevert almalevet fokozatosan adagolom hozzá, vigyázni kell, nehogy leégjen. Egy idő után már levet is ereszt, de addig is gyakran megkeverem és addig párolom, még meg nem puhul. Ha már puha - cukor helyett - hozzáadom a lekvárt és ezzel is átforgatom, összepárolom. Tálalás előtt kihalászom belőle a babérlevelet, egész fűszereket. 

A szükséges folyadék mennyisége változhat, ami fontos, mindig legyen egy pici alatta, mert abban és persze a saját levében párolódik, de sosem kell, hogy ellepje a folyadék.

Végül már csak a mártás elkészítése van hátra.

A pecsenyelét leszűröm (kb. 1-1,5 dl), hozzáadok 1 nagy ek piros lekvárt és 2 dl száraz vörösborral forralni kezdem egy kis lábosban. Frissen őrölt borssal ízesítem és erős tűzön addig forralom, amíg a felére nem csökken a mennyisége. 1 ek keményítőt kikeverek kevés vízzel és ezzel sűrítem be a mártást.

A libamelleket a pihentetés után vékony szeletekre vágom, a mártással, lilakáposztával és krokettel, vagy burgonyagolyókkal tálalom.

Reform máglyarakás 38. VKF!

A 38. VKF! (Vigyázz, kész, főzz!) pályázati kiírása alapján reform ételekkel lehet nevezni erre a virtuális játékra.

Íme az én első receptem, egy reform máglyarakás:

Hozzávalók egy 20 cm-es kapcsos tortaformához:

• 2 db teljes kiőrlésű 1/2 bagett(SPAR)
• 2 db nagy vagy 3 db kisebb alma
• 5 dkg + 2,5 dkg margarin (SPAR Vital Margarin repceolajjal)
• 2,5 dl szójatej
• 1 tojás + 1 tojás fehérje
• 5 dkg méz + 1 ek méz
• 3 ek Alnatura bio sárgabarack lekvár (nádcukorral készült) (DM)
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 ek darált dió
• 0,5 ek nádcukor
• 1 rúd vanília
• 1 ek citromlé

Elkészítés:

Az almákat meghámozom, magházukat eltávolítom és vékony szeletekre vágom. A citromlével meglocsolom, majd egy serpenyőben 2,5 dkg margarint felolvasztok és beledobom az almaszeleteket. A fahéjjal ízesítem, alaposan átforgatom. 0,5 dl vizet aláöntök, megpárolom az almát, mikor már puhák a szeletek, 1 ek mézet rácsorgatok és ezzel is összeforgatom. Félreteszem.

A szójatejet felmelegítem a vaníliarúdból kikapart magocskákkal. A tojás sárgáját kikeverem 5 dkg margarinnal és 5 dkg mézzel. A meleg szójatejhez adom a keveréket és kézi habverővel jól összedolgozom. A bagetteket 1 cm-es szeletekre vágom és a meleg szójatejes keverékkel meglocsolom, jól átforgatom, hogy mindenhol magába szívhassa a folyadékot.

A kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelem és az alját kirakom a bagettszeletek felével. Ha nem szívta magába az összes szójatejet, akkor a maradék folyadékot a bagettszeletekre locsolom. Egyenletesen ráterítem a párolt almaszeleteket. A darált diót összekeverem a nádcukorral és az almaszeletek tetejére szórom. A maradék bagettszeletekkel beborítom az almaszeleteket és 2 ek sárgabaracklekvárt egyenletesen  eloszlatok a tetején. Előmelegített sütőben (légkeverés) 200 fokon 25-30 percig sütöm. 

Időközben 2 tojásfehérjét kemény habbá verek, a végén hozzákeverek 1 ek sárgabaracklekvárt is. A habot a "torta" tetejére halmozom és 150 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.

Egészséges, laktató és finom!

Egy nem átlagos almatorta

Kitaláltam, hogy valami almásat kell sütnöm, mert a polcok roskadoznak a szebbnél szebb almák súlya alatt.

Olvastam megannyi receptet, de valami mást, valami egyedit szerettem volna. És megszületett életem első olyan süteménye, ami a fejemből ugrott ki, nincs leírva sehol, senki által. Csak itt és most. Először. 

Hozzávalók (21 cm-es kapcsos tortaformához):

• 3 tojás
• 150 g porcukor
• 75 ml étolaj (most citromos ízű kukoricacsíra olaj)
• 75 ml tej
• 150 g rétesliszt
• 9 g sütőpor
• 1 citrom reszelt héja

..............................

• 2-3 szép alma
• 60 g margarin
• 1 tk fahéj
• 0,5 dl rosé
• 0,5 dl víz
• 2 ek méz
• 1 citrom leve

..............................

• 200 g krémsajt (Philadelphia, Soft Cheese az ALDI-ból)
• 250 ml dl tejszín (30%)
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 "púpos" ek méz
• 1 zacskó vaniliás cukor
• 1 zacskó Dr Oetker instant zselatin fix


A torta 3 rétegből áll, az első egy gyorsan és egyszerűen elkészíthető, finom, puha piskótaszerű tészta, amit citrommal bolondítottam meg.

A tojásokat robotgépben habosra keverem a porcukorral, majd jönnek a "folyékony" hozzávalók, a reszelt citromhéj és végül apránként a sütőporral elkevert liszt. A tortaformát kivajazom, kilisztezem, beleöntöm a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Olyan szépen megemelkedett a tészta, hogy vastagabb lett, mint amire számítottam. Így mikor kivettem a sütőből, a tészta felső 1/3-át levágtam, és a torta tetejére díszítést csináltam belőle. No meg ettem is belőle...

A tészta hül, addig jöhet az alma. Én nem hámoztam meg őket, de azt a kritikai észrevételt kaptam, hogy jobb lett volna héj nélkül... Szóval tegyen mindenki belátása szerint.

A magházat kivájom, és vékony szeletekre vágom az almákat. Meglocsolom a citrom levével. A margarint megolvasztom egy serpenyőben és beledobom az almákat. Átforgatom őket, megszórom a fahéj felével. Pár perc múlva jöhet bele a bor, majd a víz. Miközben párolódik az alma, fokozatosan hozzácsurgatom a mézet és hozzáadom a maradék fahéjat. A lé teljesen elfő, a végén már csak a mézben karamellizálódnak a szeletek. Mikor megpuhultak, kiveszem a serpenyőből és több rétegben elrendezem őket a tészta tetején. Visszateszem a serpenyőt a tűzre, a maradék mézes egyveleget melegítem, sűrűre karamellizálom és az almák tetejére csurgatom. (4-5 ek lesz)

A tésztát hűtöm addig, még elkészítem a krémet a tetejére.

A krémsajtot kikeverem a citrom levével és héjával, a vaníliás cukorral és a mézzel. A tejszínt kemény habbá verem és a krémsajt alá keverem. Végül apránként hozzáadom az instant zselatin fixet és jó alaposan összedolgozom kézi habverővel.

A krémet ráöntöm az almarétegre és berakom a hűtőbe egy éjszakára.