Kecskesajtos-cukkinis quiche

Egy gyors recepttel visszatérek, és a jövőben törekszem ismét rendszeresen írni a blogra. (mert nagyon hiányzik ám)

Sok minden történt velem az elmúlt hónapokban... néha azért főztem, fotóztam is, de időm, hogy mindezt színvonalasan lejegyezzem, az nem maradt...

A hétvégi ebéd hideg gyümülcsleves volt (hamarosan ezt is lejegyzem) és ez a könnyű pite. A nagy melegben nem is kívántunk többet. Íme!

Kecskesajtos-cukkinis quiche

Hozzávalók:

• 1 csomag vajas-leveles tészta
• 1 db nagyobb vagy 2 db kisebb cukkini
• 2 ek vaj
• 1 tojás + 1 tojás fehérje
• 2 dl főzőtejszín
• 1 ek liszt
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kakukkfű
• 150 g puha kecskesajt vagy juhsajt
• só, frissen őrölt bors

A leveles tésztát elősütöm. Lásd itt: elősütés

A töltelékhez a cukkiniket megmosom, nagylyukú reszelőn lereszelem, jól megsózom és hagyom állni, amíg levet ereszt. Alaposan kinyomkodom őket és a 2 evőkanál vajon pár perc alatt megpárolom. Közben hozzáadom a 2 gerezd fokhagymát, amit felszeleteltem, 1 gerezdet pedig lereszelek, így kerül bele. Megszórom a cukkinit 1 evőkanál liszttel, összeforgatom és felöntöm a tejszínnel. Pár másodperc alatt besűrüsödik a kellő állagúra. Ekkor hozzáadom a zöldfűszert, az őrölt borsot, és ha szükséges akkor még megsózom.

A legvégén belemorzsolom a puha kecskesajtot, még egyszer átkeverem és leveszem a tűzről.

Hagyom pár percig hűlni, majd hozzákeverek egy egész tojást.

Rásimítom az elősütött tésztára és előmelegített sütőben, 220 fokon (légkeverés)30 perc alatt készre sütöm. A felénél letakartam fóliával, mert nagyon pirult.

Hidegen, melegen, langyosan is finom!

Eredeti recept: Fűszeres Eszter

Vendégváró finomságok

avagy mivel készültem a szombati albérlet avató bulira.

Az 1. számú költözésen túl vagyunk, berendezkedtünk komfortos kis albérletünkbe. Ennek örömére n.t. albérlet avató bulit hirdetett, egyúttal a kedves invitáltaknak - megjelenésük esetén - gasztronómiai élményt ígért. Ezért muszáj volt kitennem magamért. Több finomsággal is készültem, hogy a társaságnak jobban csússzon az ital és persze hogy a meghívóban beígért gasztronómiai "csoda" se maradjon el. 

Mondhatom, megérte a fáradozás, mert sok dicséretet kaptam, és a szavakon túl a fogyasztás mennyiségén is látszott, hogy ízlett az étel.

Valamennyi fogás előre elkészíthető, nekem azonban nem volt időm előre dolgozni, így az egész szombat délelőttöm a konyhában telt.

Készült póréhagymás, csirkemájas raguval töltött pertezselymes palacsinta.

A  póréhagyma helyett most újhagymával készítettem, és kicsivel kevesebb tejszínt használtam, hogy kevésbé legyen híg a ragu.

 

Ezt a receptet főételként szoktam készíteni fokhagymás-tejfölös öntettel, így felszeletelve, pálcikákra tűzve viszont finom és mutatós falatkák lettek belőle.

A következő fogás egy sós rétes volt, amit leginkább a kinézete miatt nevezhetünk rétesnek, másban nemigen hasonlít rá. Ellenben nagyon gyorsan elkészíthető, és - nem utolsó sorban - jól is néz ki.

Sonkás-túrós rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz (kb. 40 szelet):

• 2 db vajas-leveles tészta 270 g (nálam Tante Fanny)
• 40 dkg körözött (nálam Nádudvari metélőhagymás és négyhagymás fele-fele)
• 15 dkg juhtúró
• 40 dkg krémsajt (nálam Nádudvari natúr és Philadelphia zöldfűszeres fele-fele)
• 30 dkg sonka
• 50 dkg reszelt sajt (nálam trappista és füstölt trappista fele-fele)
• 1 nagy csokor metélőhagyma
• só, frissen őrölt bors
• 1 db tojás

Elkészítése:

A körözöttet, a juhtúrót és a krémsajtokat az apróra vágott metélőhagymával alaposan összekeverem.

A tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezem és egy kicsit nyújtok rajta. A keverék felét egyenletesen elsimítom a tésztán és frissen őrölt borsot szórok rá. A sonka szeleteket  a túrós rétegre fektetem, hogy mindenhol beterítse. A reszelt sajt felével megszórom és teszek rá még egy kis aprított metélőhagymát is. Végül az egészet szorosan feltekerem. Ugyanígy járok el a másik tésztával is.

A tekercseket felvert tojással megkenem, sütőpapírral bélelt tepsire teszem és előmelegített sütőben (kb. 200 fokon) 20-25 percig sütöm.

Ha elkészült, kiveszem a sütőből és a sütőpapírral együtt szorosan alufóliába csomagolom. (általában a sütőben szétterül egy kicsit, az alufólia összefogja) Hűvös helyre teszem és hagyom teljesen kihűlni.

Fogyasztás előtt felszeletelem és így tálalom.

Eredeti recept: Doctor Pepper

Végül a büféasztal részét képezte még két kenyérre kenős finomság is.

Az egyik egy tokaji aszús kacsamájpástétom volt, melyet a 2010 év végi GBT-n kóstolhattam először mahlzeit jóvoltából, ő készítette és hozta ezt a finomságot a találkozóra sokunk örömére.

Tokaji aszús kacsamájpástétom

Hozzávalók:

• 50 dkg pecsenye kacsamáj
• 5 ek vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek mazsola
• 1,5 dl tokaji aszú
• 3 ek tejszín (20%-os főzőtejszín)
• 3 ág friss kakukkfű
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

A 3 evőkanál mazsolát fél dl tokaji aszúval összeforralom, majd hagyom kihűlni. 

Egy serpenyőben két evőkanál vajon puhára párolom a hagymákat, majd hozzáadom a kisebb darabokra vágott kacsamájat és 3 percig pirítom. Frissen őrölt borsot, sót adok hozzá, majd felöntöm 1 dl tokaji aszúval és további 5 percig sütöm. Ha elkészült, hagyom kihűlni.

A kihűlt májhoz hozzáadok 2 evőkanál tokajiban ázott mazsolát, 3 evőkanál vajat és a tejszínt, majd botmixerrel alaposan összeturmixolom. ha szükséges utánaízesítek sóval, őrölt borssal. Végül hozzákeverem a kakukkfűágakról lecsipkedett leveleket és tálalásig hűvös helyre teszem.

Tálaláskor a maradék mazsolát a tetejére szórom. Fantasztikus csemege, csak ajánlani tudom mindenkinek!

Eredeti recept: mahlzeit

 

A másik kenyérre kenős vagy akár mártogatós egy sült fokhagymás-juhtúrós egyveleg volt, ami szintén nem túl munkaigényes étel.

Sült fokhagymás-juhtúrós mártogatós

Hozzávalók:

• 7 db szép nagy fej fokhagyma
• 20 dkg tejszínes krémsajt
• 8 dkg juhtúró
• 1 dl tejszín -> mennyisége a kívánt állagtól függ
• frissen őrölt bors
• olívaolaj

Elkészítése:

A fokhagymafejeket a külső héjuktól megszabadítom, de úgy hogy egyben maradjon a fej. Alufólia darab közepére helyezek egy fejet, meglocsolom olívaolajjal és alaposan becsomagolom. Valamennyivel így járok el. Egy tepsire helyezem a batyukat és előmelegített sütőben (kb. 200 fok) kb. 45 percig sütöm őket, amíg meg nem puhul a fokhagyma. Hagyom, hogy teljesen kihűljön.

Majd jön a pepecselős része a dolognak, ugyanis ki kell nyomkodni a megsült fokhagymafejekből a krémszerű állagú sült fokhagymát.

Ha ezzel megvagyunk, a nehezén már túl vagyunk. 

Hozzáadom a krémsajtot, juhtúrót, fűszereket és alaposan összekeverem, botmixerrel pürésítem. Végül a tejszínnel a kívánt állagúra hígítom.

Grissinit kínáltam mellé, de friss kenyérre kenve is ízletes.

Eredeti recept: kicsi vú

39. VKF! Fűszeres gesztenyével töltött pulykatekercs

Ami a Gál Edith által meghirdetett 39. VKF!-et illeti, kicsit késésben vagyok, de talán az 1-2 nap csúszásba még beleférek!

A téma: töltött húsok és kocsonyák

Kocsonyát még nem készítettem soha, töltött húsokat viszont annál gyakrabban. Karácsonykor is egy ilyen recept készült, ezzel nevezek most a 39. Vigyázz! Kész! Főzz!-re.

Fűszeres gesztenyével töltött pulykatekercs

Hozzávalók 3-4 személyre:

• kb. 60-80 dkg pulykamell (4 nagy szelet kiklopfolt húst kapjunk belőle)
• kb. 20 szelet bacon szalonna
• 10 dkg vaj
• 12 db zsályalevél, vagy 4 tk morzsolt zsálya
• só, frissen őrölt bors

• 1 szál póréhagyma
• 15 dkg vaj
• 0,5 dl brandy (nálam Zwack Maximilian Tokaji Különlegesség)
• 25 dkg natúr gesztenyemassza
• 2 ek friss kakukkfű
• 5 dkg száraz kenyérbél lereszelve
• só, frissen őrölt bors

• 2 dl száraz vörösbor (nálam meggybor)
• 4 ek málnalekvár
• frissen őrölt színes bors

Elkészítése:

Először a tölteléket készítem el. A pórét felszeletelem és a vajon megfonnyasztom, majd felöntöm a brandyvel és pár perc alatt összefőzöm. Hozzáadom a a gesztenyemasszát és jól összedolgozom a hagymával. Jöhetnek bele a kakukkfű lecsippkedett levelei és a reszelt kenyérbél. Megkavarom, végül megsózom és frissen őrölt borssal ízesítem.

A pulykamellből a hentessel vágattam szép nagy szeleteket, ebből fogtam 4 darabot, kb. 1 cm vastagra kiklopfoltam, és megborsoztam őket. Arányosan elosztottam rajtuk a tölteléket, úgy hogy a hússzeletek széleit szabadon hagytam. Megszórtam zsályával, felcsavartam őket és a baconszeletekkel "becsomagoltam" őket. Hústűvel rögzítettem. A tekercseket forró olajban 2-3 perc alatt körbepirítottam. Végül fogtam egy kissebb tepsit, sütöpapírral kibéleltem és belefektettem a tekercseket. A vajat a tetejére morzsoltam, alufóliával letakartam és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Amég sültek a tekercsek elkészítettem a mártást. A vörösbort a málnalekvárral és egy jó adag frissen őrölt színes borssal (rózsabors, zöldbors, feketebors)a felére beforraltam és már kész is!

A hústekercseket ujjnyi szeletekre vágtam és a mártással nyakon öntve tálaltam.

A mártás a képről lemaradt, de volt hozzá, tényleg, és nagyon pikánssá tette a hússzeleteket!

Eredeti recept: Stahl Judit

Gombás, kakukkfüves rizottó 38. VKF!

Íme a 38. VKF! pályázati kiírása alapján készült második - és egyben utolsó - pályamű a részemről.

Jó pár hónapja kaptam anyukámtól egy doboz barna rizst, de nem akár milyet, rizottónak valót. Külföldön szerezte be, örültem neki nagyon! Mikor elolvastam a kiírást, tudtam itt az alkalom, hogy bevessem! Így született az alábbi fogás.

Gombás, kakukkfüves rizottó reform módra

Hozzávalók 3 főre:

• 200 g gomba vegyesen (nálam laska és shiitake)
• 4 ek olívaolaj
• nagy csokor petrezselyem
• nagy csokor kakukkfű
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• kb.1,5 liter zöldség alaplé (saját készítésű)
• 1 fej hagyma
• 200 g barna rizottó rizs
• 1 dl rose bor
• 50 g SPAR Vital Margarin repceolajjal
• 100 g reszelt parmezán
• tengeri só
• frissen őrölt bors
• csipet cayenne bors
• 1 ek frissen facsart citromlé

Elkészítés:

A gombát megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. 2 evőkanál olívaolajat felhevítek egy nagy serpenyőben, beledobom a gombákat és az apróra vágott vagy lecsipkedett kakukkfű leveleket. Egy percig pirítom, rázogatom a gombaszeleteket, majd hozzáadok egy nagy gerezd szeletekre vágott fokhagymát. Sózom, frissen őrölt borssal ízesítem. Tovább sütögetem a gombaszeleteket, nem kell sok nekik, 1-2 perc. Végül hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, egy csipet cayenne borsot és a citrom levét. Jól átforgatom és lehúzom a gázról.

Az illatos gombát két részre osztom, az egyik felét apróra vágom, a másik marad így, azt félreteszem.

Jöhet a rizottó.

Először is 2 evőkanál olívaolajon üvegesre párolom, pirítom a hagymát. Hozzáadok egy nagy, szeletekre vágott fokhagymagerezdet és egy csipet sót. Ezt követően hozzáadom a rizst és felcsavarom a lángot!

A rizsnek nem szabad megpirulnia, ezért folyamatosan kevergetem. 2-3 perc múlva elkezd üvegessé válni, felveszi a hagyma levét, még pattoghat is, akkor sincs semmi gond. Ezt követően hozzáöntöm a rose-t.

Amikor a rizs ’felvette’ a bort, ráöntöm az első merőkanál forró alaplevet, közben visszaveszek egy picit a lángból.  Ekkor adom hozzá a gombának azt a felét, amit apróra vágtam.

Ez után apránként kell hozzáadni az alaplevet, minden merítés után addig kevergetem a rizst, amíg fel nem veszi az alaplevet. Tekintve, hogy ez barna rizs, jóval hosszabb időt vesz igénybe, még megpuhul, a normál rizottó rizshez képest. Nekem  kb. 35-40 percig tartott. Addig kell rámerni az alaplét, amíg a rizs meg nem puhul. Közben ha szükséges, utánaízesítek frissen őrölt borssal, esetleg sóval.

Ha megpuhult a rizs, hozzákeverem a gomba másik felét. Leveszem a tűzről, hozzáadom a margarint és a parmezánt, majd óvatosan összekeverem. 

Krémes, ízletes és legfőképpen egészséges fogást kapunk!
 
Eredeti recept: Jamie Oliver

Egy újabb leves, most cukkiniből!

Volt még egy szép cukkini a hűtőben, és úgy alakult, hogy levesként végezte, fokhagymás krémsajttal megbolondítva.

Cukkinikrémleves fokhagymás krémsajttal

Hozzávalók 2 főre:

 

• kb. 50 dkg cukkini
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 dl főzőtejszín (20%)
• 1 dl natúr joghurt
• 1 tk reszelt citromhéj
• 5 dl zöldség alaplé
• só, frissen őrölt színes bors
• 1 csokor friss kakukkfű
• olívaolaj

• 100 g krémsajt (Philadelphia, Soft Cheese az ALDI-ból)
• 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• 0,5 dl tejszín
• frissen őrölt színes bors

A cukkinit ujjnyi szeletekre vágom, a szeleteket félbe. Az olívaolajat felhevítem egy serpenyőbe és a szeleteket beledobom. Egy nagy gerezd foghagymát reszelek hozzá, 1-2 percig pirítom, sózom, borsozom, átforgatom, majd aláöntök fél dl vizet, hogy párolódjon is egy picit. Mikor a folyadék elpárolgott, rászórom a friss kakukkfűleveleket, még egyszer alaposan átforgatom és ha puhára sült, leveszem a tűzről.

A kissé kihűlt cukkinit a turmixba kanalazom, hozzáadom a joghurtot és a tejszínt, frissen hozzáreszelem a citromhéjat és az egészet összeturmixolom. Visszaöntöm egy lábosba és fokozatosan hozzáadom az alaplevet, közben kézi habverővel kevergetem. Szükség szerint utána ízesítek sóval, borssal.

A krémsajtot kikeverem a tejszínnel, belereszelem a fokhagymát és egy jó adag frissen őrölt borsot.

A forró krémlevesre kanalazok egy jókora kanál krémsajtot és megszórom illatos kakukkfűvel, így tálalom.

+1 ÖTLET a maradék fokhagymás krémsajt hasznosítására:

(a változatosság kedvéért maradék cukkinivel)  :)

Kenyérre kenhető krémsajtos kence serranoval

Lereszelem a nyers cukkinit, megsózom és egy negyed órára hagyom állni, hogy levet eresszen. Kinyomkodom és hozzákeverem a  fokhagymás krémsajthoz. Fűszerezem sóval, borssal, kakukkfűvel, végül kb. 50 g serrano sonkát csíkokra vágok és ezt is hozzákeverem. Pirítósra kenve isteni!

cukkini + kakukkfű = összeillő pár

avagy cukkinis tésztasaláta

Anyukám készíti már régóta e recept "alap" változatát, gyors, egyszerű, pikáns, a család kedvence volt mindig is. Az ő receptjét gondoltam tovább... 

Hozzávalók 2-3 főre:

• 50 dkg pulykamell
• 25 dkg farfalle tészta
• 1 közepes cukkini
• 0,5 dl rose
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 dkg feta (én Feta Snack-ket használtam, itt a feta kockák fűszeres olívaolajban úszkálnak olívabogyók és fokhagyma gerezdek társaságában)
• 10 dkg zöld olívabogyó (esetleg paprikával töltött)
• 1 nagy doboz natúr joghurt
• 6-8 ág friss kakukkfű
• só, őrölt bors
• olívaolaj

A tészta összeállításának 3 fázisa van. Nem bonyolult... de tényleg!

Elsőként elkészítem a húsfalatokat. A pulykát apró kockákra vágom és olívaolajon elkezdem pirítani őket. Sózom, frissen őrölt borsot adok hozzá. Aláöntöm a bort, majd tovább pirítom. Én szoktam egy fél dl vizet is önteni mellé, abban párolódik egy picit, majd hagyom, hogy elforrja a levét és a végén pirosra sütöm a falatokat. A megtisztított fokhagymagerezdeket felszeletelem és a húsfalatokhoz adom, ezzel pirítom, amíg el nem készül. Mielőtt levenném a tűzről, szórok rá kakukkfüvet, amit előtte tépkedtem le 2-3 ágacskáról. Ezzel együtt még egyszer átkeverem, majd leveszem a tűzről. Félreteszem.

Jöhet a cukkini. Megmosom, hosszába félbe vágom, majd még egyszer és felszeletelem kb. 1 cm-es szeletekre. (így egy szelet négy cikkből áll, ha minden igaz)

Jöhet megint az olívaolaj, majd bele a cukkiniszeletek. Átforgatom, hozzáadom a frissen őrölt borsot, a sót és sok-sok kakukkfűvet. Mennyei az illata. A cukkini gyorsan elkészül, nem szabad túlsütni, akkor jó, ha még roppanós, de már kezd üveges lenni a közepe. Ha kész ezt is félreteszem.

A tésztát megfőzöm. Mialatt fő a lobogó sós vízben, a fetát apró kockára vágom, ugyanígy teszek az olívabogyókkal is. A tésztát hideg vízzel leöblítem és jól lecsöpögtetem.

Végül jön a "mindent egybe" művelet!

Egy nagy tálba öntöm a tésztát, a húsfalatokat, az illatos cukkini szeleteket, végül a fetát és az olívabogyókat. Meglocsolom egy pici olívaolajjal (én azt a fűszeres olajat használtam, amibe "úsztak" a fetakockák) és - a változatosság kedvéért - szórok rá friss kakukkfüvet. Jól összekeverem az egyveleget és hűtőbe jól lehűtöm. Ezalatt az ízek, illatok is jól átjárják a tésztasalátánkat.

Tálaláskor a saláta tetejére kanalazok egy púpos evőkanál natúr joghurtot és már fogyasztható is a kellemesen fűszeres, könnyű tésztasaláta. 

E mennyei falatok kapcsán jöttem rá, a cukkinit és a kakukkfüvet egymásnak teremtette az ég... :) Más recepteknél is alkalmaztam a kombinációt és eddig mindig bevált! 

Érdemes kipróbálni!