avagy Zsófa gasztroblogja

Kezdetektől olvasója vagyok a gasztroblogoknak. Mágnesként vonzanak a jól bevált receptek, a mesés ételfotók. Mindemellett imádok a konyhában sürögni-forogni, kísérletezni, vagy a jól bevált receptekkel hódítani. És vásárolni. Mert hát az alapanyagokat be kell szerezni... Volt kitől megtanulnom az alapokat, hála a nagyszüleimnek, anyukámnak, de a legtöbbet a bloggerektől tanultam. Most éreztem elérkezettnek az időt, hogy én is valami maradandót alkossak. Ha másért nem, a magam örömére... De azért remélem mások is rám találnak!



2011. november 8., kedd

A mi esküvői tortánk...

...és még néhány fotó kommentár nélkül.


A legjobb barátnő!
KÖSZÖNÖK MINDENT!



Győr
Kálvária Hotel - Carmen étterem




Tradíció Cukrászat Győr 
 
Dobos torta, Lúdláb torta, Puncs torta


2011. november 6., vasárnap

Ünnepi előkészületek, tökéletes piskótatekercs és narancsos máktorta

Doktor Pepper bejegyzését olvasva én is karácsonyi hangulatba kerültem és rögtön nekiálltam receptek, régi újságok, szakácskönyvek lapjai között keresgélni, tervezni a karácsonyi menüt.

Szeretem a karácsonyt és szeretek valami különlegeset főzni-sütni ilyenkor, olyat, amit nem eszünk az év többi napján, vagy csak nagy ritkán.

Olvastam ilyen-olyan tortarecepteket, de egyik sem volt az igazi... ezért aztán úgy döntöttem, a saját fejem után megyek. Megálmodtam egy tortát, amit ma próbasütés gyanánt elkészítettem, és mondhatom nagyon jól sikerült.

Jöhetnek a jobbnál jobb karácsonyi receptek, nálunk idén biztosan ez lesz az ünnepi desszert, próbáljátok ki ti is!

A tortát előre is elkészíthetjük és nem túl munkaigényes, ami jó hír a karácsonyi rohanás során.

Nagy sikerélmény volt a piskótatekercs készítése, ami mind ízre, mind formára tökéletes lett! Bátran ajánlom a bolti helyett...

NARANCSOS MÁKTORTA

Hozzávalók:

piskótatekercshez:
  • 5 db tojás
  • 5 ek kristálycukor (finom kristályszemcséjű)
  • 4 ek liszt
  • csipet só
  • csipet sütőpor
  • narancslekvár (kb. 300 g)
krémhez:
  • 250 g krémsajt (Philadelphia light)
  • 250 ml tejszín
  • 1 zacskó Dr Oetker habfixáló
  • 2 ek méz
  • 3 ek darált mák
  • 2 narancs reszelt héjja
  • 1 narancs leve
  • 1 zacskó Dr Oetker instant zselatin fix

Elkészítése:

A piskótatekercset készítem el elsőként. Ehhez a tojásokat és a cukrot habosra keverem. Ez a titka, hogy robotgéppel hosszan - percekig - keverjük, hogy könnyű legyen, a cukor feloldódjon. Ezt követően hozzáadom a lisztet, sót, sütőport, és ismét hosszan keverem.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy lapos tepsire sütőpapírt helyezek, ráöntöm a tésztát, elegyengetem, de magától is kiterül, majd beteszem a sütőbe és légkeveréssel 10 percig sütöm.

Ezt követően jön a másik fontos momentum! 

Gyúródeszkára terítek egy konyharuhát, megszórom liszttel és a kész tésztát ráborítom. Lehúzom róla a sütőpapírt és azonnal, vastagon megkenem a narancslekvárral. Mikor végeztem, a hosszabbik oldalánál fogva szorosan feltekerem a konyharuha segítségével a tésztát és így hagyom kihűlni. Nem repedt meg, nem száradt ki, szuper lett! (Még soha nem sikerült ilyen jól, ezt a receptet jól bevésem...)

Amíg a tekercs hül, elkészítem a krémet.

A krémsajtot kikeverem a narancs levével, héjjával, a mákkal és a mézzel. A tejszínt a fixálóval kemény habbá verem és a krémsajthoz keverem. Végül apránként hozzáadom az instant zselatin fixet és jó alaposan összedolgozom kézi habverővel.

A tekercset felszeletelem és egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját telerakom a szeletekkel, majd a forma oldalához is rakok körbe álló tekercs szeleteket.

Végül a krémet a formába öntöm, elegyengetem és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Ez egy kis tortaformához való mennyiség, szerintem bátran lehet duplázni egy "normál" adaghoz!

A piskóta receptje: mariam-tól származik

2011. szeptember 12., hétfő

kreatív konyha: Készülődünk....

Kedves Móni!

Köszönjük a figyelmességet, a kedvességet amit tőled, tőletek kaptunk! És persze köszönjük, hogy velünk voltatok életünk egyik legfontosabb eseményén!
A blogod fantasztikus, kívánom, hogy legyen kitartásod így folytatni... nekem nem volt :(

Puszi

n.zs.

2011. július 10., vasárnap

Kecskesajtos-cukkinis quiche

Egy gyors recepttel visszatérek, és a jövőben törekszem ismét rendszeresen írni a blogra. (mert nagyon hiányzik ám)

Sok minden történt velem az elmúlt hónapokban... néha azért főztem, fotóztam is, de időm, hogy mindezt színvonalasan lejegyezzem, az nem maradt...

A hétvégi ebéd hideg gyümülcsleves volt (hamarosan ezt is lejegyzem) és ez a könnyű pite. A nagy melegben nem is kívántunk többet. Íme!

Kecskesajtos-cukkinis quiche

Hozzávalók:

  • 1 csomag vajas-leveles tészta
  • 1 db nagyobb vagy 2 db kisebb cukkini
  • 2 ek vaj
  • 1 tojás + 1 tojás fehérje
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 ek liszt
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor kakukkfű
  • 150 g puha kecskesajt vagy juhsajt
  • só, frissen őrölt bors

A leveles tésztát elősütöm. Lásd itt: elősütés

A töltelékhez a cukkiniket megmosom, nagylyukú reszelőn lereszelem, jól megsózom és hagyom állni, amíg levet ereszt. Alaposan kinyomkodom őket és a 2 evőkanál vajon pár perc alatt megpárolom. Közben hozzáadom a 2 gerezd fokhagymát, amit felszeleteltem, 1 gerezdet pedig lereszelek, így kerül bele. Megszórom a cukkinit 1 evőkanál liszttel, összeforgatom és felöntöm a tejszínnel. Pár másodperc alatt besűrüsödik a kellő állagúra. Ekkor hozzáadom a zöldfűszert, az őrölt borsot, és ha szükséges akkor még megsózom.

A legvégén belemorzsolom a puha kecskesajtot, még egyszer átkeverem és leveszem a tűzről.

Hagyom pár percig hűlni, majd hozzákeverek egy egész tojást.

Rásimítom az elősütött tésztára és előmelegített sütőben, 220 fokon (légkeverés)30 perc alatt készre sütöm. A felénél letakartam fóliával, mert nagyon pirult.

Hidegen, melegen, langyosan is finom!


Eredeti recept: Fűszeres Eszter

2011. március 4., péntek

Színes tésztasaláta

Főzni még nem főzök, de írok ide most egy rövid bejegyzést, mert nagyon elhanyagoltam az utóbbi időben a blogomat. Ennek oka továbbra is a jól felszerelt konyha hiánya és a lakásfelújítás. De örömmel mondhatom, ha minden jól megy e hónap végén már új otthonunkban kaphatom kezembe a (zsó)fakanalat...

Hiányzik a főzés, az írás és a bloggerek receptjeinek böngészése.

De már látom az alagút végét...

Kedves bloggertársamtól, Ritmus-tól kaptam egy díjat, amit félve említek meg, az utóbbi - bejegyzésmentes - hetek tükrében.


Mindenesetre hálásan köszönöm neki, és ígérem folytatom a számomra oly fontos és örömteli (remélem mások számára is az) blog írást. 

Az alábbi recept egy gyors tésztasaláta, ahogy én készítem.

Hozzávalók (óriás adag!):
  • 1 zacskó színes orsótészta (Vitapasta)
  • 20 dkg füstölt sajt (nálam: Cheesland)
  • 25 dkg sonka (nálam: SPAR sonka)
  • 1 doboz kukorica
  • 1 nagy piros pritamin paprika
  • 1 közepes tubus majonéz
  • 1 nagy pohár tejföl
  • 1 tk mustár
  • 1 ek olasz fűszerkeverék (helyettesíthető: pizza fűszerrel)
  • frissen őrölt bors, só

Elkészítése:

Megfőzöm a tésztát, majd lehűtöm (hideg vízzel átmosom) és alaposan lecsöpögtetem. Valamennyi hozzávalót apró kockáka feldarabolom és egy nagy tálba szórom. Hozzáadom a tejfölt, majonézt és a fűszereket, majd jól összekeverem.

Jót tesz neki, ha hűvös helyen pár órát állni hagyjuk, mielőtt fogyasztanánk, így jobban összeérnek az ízek!

2011. január 23., vasárnap

Óriás garnélával töltött pizza

Az igazság az, hogy a hétvégéink a barkácsáruházakban és építőanyag kereskedésekben telnek, így a főzés - legnagyobb bánatomra -  most háttérbe szorul. A felújítás már nagy léptekben halad előre, jó látni hogy épül-szépül leendő otthonunk. Az új, szépséges konyhámról nem is beszélve...

Hétközben egy-egy gyors vacsora azért készül, ez is egy ilyen volt. Íme!

Hozzávalók 2 kis töltött pizzához:

  • 250g óriás garnélarák
  • 100g krémsajt
  • 3 ek reszelt parmezán
  • citromos durvabors
  • 2 póréhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • fél citrom leve
  • 1 dl rosé
  • 1 ek keményítő
  • 3 ek főzőtejszín
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • olívaolaj

  • 1 csomag friss pizzatészta (nálam Tante Fanny)
  • olívaolaj

Elkészítése:

Az óriás garnélákat megtisztítom, majd az olívaolajon elkezdem pirítani a szeletekre vágott póréhagymával és a két gerezd szeletekre vágott fokhagymával. Fűszerezem durvára tört borssal, sóval. Aláöntöm a bort, megkeverem, hagyom elfőni, majd hozzáadom a krémsajtot. Hozzáreszelem a maradék két gerezd fokhagymát és megkeverem. Jöhet bele a parmezán sajt is. Még rotyog a fazékban, apróra vágom a petrezselymetés hozzáadom a rákokhoz, átkeverem és leveszem a tűzről. Ha hígabb marad, besűrítem a keményítővel és a tejszínnel.A végén meglocsolom a citrom levével és lehűtöm.

A pizzatésztát vékonyra nyújtom és téglalap formákat vágok ki belőle.

Nálam 4 db jött ki a 400 g-os tésztából. Ebből kettőt a garnélás töltelékkel töltöttem meg, kettőre pedig sonkát, mozzarellát, rukkolát halmoztam és olívaolajjal meglocsoltam.

Feltekertem a tésztákat, a végeit behajtottam, olívaolajjal megkentem és bevagdostam vékonyan őket.


220 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütöttem.

Fokhagymás-tejfölös mártogatóssal kínáltam.

2011. január 15., szombat

Serpenyős kacsamáj fűszeres sárgarépapürével, rizzsel

A héten valamelyik este vacsorára készült ez az igazán gyorsan összedobható fogás. 

A hűtőben várt a sorsára a maradék pecsenye kacsamáj - hála a nagy kiszerelésű csomagolásnak -, és mint jó háziasszony, gondoltam hasznosítom az itthon fellelhető alapanyagokat. Volt sárgarépa, gyömbér és egy halódó cserepes rozmaring is...

...így jött az alábbi recept-ötlet:

Hozzávalók:
  • 50 dkg pecsenye kacsamáj
  • 2 ek vaj
  • 1-2 ág rozmaring
  • frissen őrölt bors, só

  • 40 dkg sárgarépa
  • kb 1 cm gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 ek tejszín
  • 1 ek vaj
  • 1 tk reszelt narancshéj (nálam szárított, őrölt narancshéj)
  • frissen őrölt bors, só




Elkészítése:

A vajat felolvasztom egy serpenyőben és beledobom a rozmaringágról lecsipkedett leveleket. Átforgatom, majd hozzáadom a nagyobb darabokra vágott kacsamájat. Átpirítom mindkét oldalát, sózom, borsozom és kb. 5 perc alatt készre sütöm.

A sárgarépapüréhez ujjnyi szeletekre vágom a répát és vékony szeletekre (5 db) a gyömbért. Kb. fél liter vízzel felteszem főni, közben belereszelem a fokhagymát. Addig főzöm, még megpuhul a répa, hagyom, hogy a levét elfője. A végén kb. 1 dl "főzőlé" azért maradjon.

Kiveszek 2 szelet gyömbért a lábosból, félreteszem. Hozzáadom  a tejszínt, vajat, narancshéjat, végül jöhet a só és a bors, majd botmixerrel alaposan összeturmixolom. Ízlés szerint lehet több gyömbérrel is összeturmixolni, de akkor nekem már kicsit csípős lesz.

A kacsamájra halmozva, rizzsel tálalom.

Eredeti recept: Lila füge

2011. január 10., hétfő

Vendégváró finomságok

avagy mivel készültem a szombati albérlet avató bulira.

Az 1. számú költözésen túl vagyunk, berendezkedtünk komfortos kis albérletünkbe. Ennek örömére n.t. albérlet avató bulit hirdetett, egyúttal a kedves invitáltaknak - megjelenésük esetén - gasztronómiai élményt ígért. Ezért muszáj volt kitennem magamért. Több finomsággal is készültem, hogy a társaságnak jobban csússzon az ital és persze hogy a meghívóban beígért gasztronómiai "csoda" se maradjon el. 

Mondhatom, megérte a fáradozás, mert sok dicséretet kaptam, és a szavakon túl a fogyasztás mennyiségén is látszott, hogy ízlett az étel.

Valamennyi fogás előre elkészíthető, nekem azonban nem volt időm előre dolgozni, így az egész szombat délelőttöm a konyhában telt.




A  póréhagyma helyett most újhagymával készítettem, és kicsivel kevesebb tejszínt használtam, hogy kevésbé legyen híg a ragu.
 

Ezt a receptet főételként szoktam készíteni fokhagymás-tejfölös öntettel, így felszeletelve, pálcikákra tűzve viszont finom és mutatós falatkák lettek belőle.


A következő fogás egy sós rétes volt, amit leginkább a kinézete miatt nevezhetünk rétesnek, másban nemigen hasonlít rá. Ellenben nagyon gyorsan elkészíthető, és - nem utolsó sorban - jól is néz ki.

Sonkás-túrós rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz (kb. 40 szelet):

  • 2 db vajas-leveles tészta 270 g (nálam Tante Fanny)
  • 40 dkg körözött (nálam Nádudvari metélőhagymás és négyhagymás fele-fele)
  • 15 dkg juhtúró
  • 40 dkg krémsajt (nálam Nádudvari natúr és Philadelphia zöldfűszeres fele-fele)
  • 30 dkg sonka
  • 50 dkg reszelt sajt (nálam trappista és füstölt trappista fele-fele)
  • 1 nagy csokor metélőhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 db tojás

Elkészítése:

A körözöttet, a juhtúrót és a krémsajtokat az apróra vágott metélőhagymával alaposan összekeverem.

A tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezem és egy kicsit nyújtok rajta. A keverék felét egyenletesen elsimítom a tésztán és frissen őrölt borsot szórok rá. A sonka szeleteket  a túrós rétegre fektetem, hogy mindenhol beterítse. A reszelt sajt felével megszórom és teszek rá még egy kis aprított metélőhagymát is. Végül az egészet szorosan feltekerem. Ugyanígy járok el a másik tésztával is.

A tekercseket felvert tojással megkenem, sütőpapírral bélelt tepsire teszem és előmelegített sütőben (kb. 200 fokon) 20-25 percig sütöm.

Ha elkészült, kiveszem a sütőből és a sütőpapírral együtt szorosan alufóliába csomagolom. (általában a sütőben szétterül egy kicsit, az alufólia összefogja) Hűvös helyre teszem és hagyom teljesen kihűlni.

Fogyasztás előtt felszeletelem és így tálalom.

Eredeti recept: Doctor Pepper

Végül a büféasztal részét képezte még két kenyérre kenős finomság is.

Az egyik egy tokaji aszús kacsamájpástétom volt, melyet a 2010 év végi GBT-n kóstolhattam először mahlzeit jóvoltából, ő készítette és hozta ezt a finomságot a találkozóra sokunk örömére.

Tokaji aszús kacsamájpástétom

Hozzávalók:
  • 50 dkg pecsenye kacsamáj
  • 5 ek vaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek mazsola
  • 1,5 dl tokaji aszú
  • 3 ek tejszín (20%-os főzőtejszín)
  • 3 ág friss kakukkfű
  • só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

A 3 evőkanál mazsolát fél dl tokaji aszúval összeforralom, majd hagyom kihűlni. 

Egy serpenyőben két evőkanál vajon puhára párolom a hagymákat, majd hozzáadom a kisebb darabokra vágott kacsamájat és 3 percig pirítom. Frissen őrölt borsot, sót adok hozzá, majd felöntöm 1 dl tokaji aszúval és további 5 percig sütöm. Ha elkészült, hagyom kihűlni.

A kihűlt májhoz hozzáadok 2 evőkanál tokajiban ázott mazsolát, 3 evőkanál vajat és a tejszínt, majd botmixerrel alaposan összeturmixolom. ha szükséges utánaízesítek sóval, őrölt borssal. Végül hozzákeverem a kakukkfűágakról lecsipkedett leveleket és tálalásig hűvös helyre teszem.

Tálaláskor a maradék mazsolát a tetejére szórom. Fantasztikus csemege, csak ajánlani tudom mindenkinek!

Eredeti recept: mahlzeit
 
A másik kenyérre kenős vagy akár mártogatós egy sült fokhagymás-juhtúrós egyveleg volt, ami szintén nem túl munkaigényes étel.

Sült fokhagymás-juhtúrós mártogatós

Hozzávalók:
  • 7 db szép nagy fej fokhagyma
  • 20 dkg tejszínes krémsajt
  • 8 dkg juhtúró
  • 1 dl tejszín -> mennyisége a kívánt állagtól függ
  • frissen őrölt bors
  • olívaolaj

Elkészítése:

A fokhagymafejeket a külső héjuktól megszabadítom, de úgy hogy egyben maradjon a fej. Alufólia darab közepére helyezek egy fejet, meglocsolom olívaolajjal és alaposan becsomagolom. Valamennyivel így járok el. Egy tepsire helyezem a batyukat és előmelegített sütőben (kb. 200 fok) kb. 45 percig sütöm őket, amíg meg nem puhul a fokhagyma. Hagyom, hogy teljesen kihűljön.
Majd jön a pepecselős része a dolognak, ugyanis ki kell nyomkodni a megsült fokhagymafejekből a krémszerű állagú sült fokhagymát.
Ha ezzel megvagyunk, a nehezén már túl vagyunk. 
Hozzáadom a krémsajtot, juhtúrót, fűszereket és alaposan összekeverem, botmixerrel pürésítem. Végül a tejszínnel a kívánt állagúra hígítom.

Grissinit kínáltam mellé, de friss kenyérre kenve is ízletes.

Eredeti recept: kicsi vú

2011. január 4., kedd

39. VKF! Fűszeres gesztenyével töltött pulykatekercs

Ami a Gál Edith által meghirdetett 39. VKF!-et illeti, kicsit késésben vagyok, de talán az 1-2 nap csúszásba még beleférek!

A téma: töltött húsok és kocsonyák

Kocsonyát még nem készítettem soha, töltött húsokat viszont annál gyakrabban. Karácsonykor is egy ilyen recept készült, ezzel nevezek most a 39. Vigyázz! Kész! Főzz!-re.

Fűszeres gesztenyével töltött pulykatekercs

Hozzávalók 3-4 személyre:
  • kb. 60-80 dkg pulykamell (4 nagy szelet kiklopfolt húst kapjunk belőle)
  • kb. 20 szelet bacon szalonna
  • 10 dkg vaj
  • 12 db zsályalevél, vagy 4 tk morzsolt zsálya
  • só, frissen őrölt bors

  • 1 szál póréhagyma
  • 15 dkg vaj
  • 0,5 dl brandy (nálam Zwack Maximilian Tokaji Különlegesség)
  • 25 dkg natúr gesztenyemassza
  • 2 ek friss kakukkfű
  • 5 dkg száraz kenyérbél lereszelve
  • só, frissen őrölt bors

  • 2 dl száraz vörösbor (nálam meggybor)
  • 4 ek málnalekvár
  • frissen őrölt színes bors

Elkészítése:

Először a tölteléket készítem el. A pórét felszeletelem és a vajon megfonnyasztom, majd felöntöm a brandyvel és pár perc alatt összefőzöm. Hozzáadom a a gesztenyemasszát és jól összedolgozom a hagymával. Jöhetnek bele a kakukkfű lecsippkedett levelei és a reszelt kenyérbél. Megkavarom, végül megsózom és frissen őrölt borssal ízesítem.

A pulykamellből a hentessel vágattam szép nagy szeleteket, ebből fogtam 4 darabot, kb. 1 cm vastagra kiklopfoltam, és megborsoztam őket. Arányosan elosztottam rajtuk a tölteléket, úgy hogy a hússzeletek széleit szabadon hagytam. Megszórtam zsályával, felcsavartam őket és a baconszeletekkel "becsomagoltam" őket. Hústűvel rögzítettem. A tekercseket forró olajban 2-3 perc alatt körbepirítottam. Végül fogtam egy kissebb tepsit, sütöpapírral kibéleltem és belefektettem a tekercseket. A vajat a tetejére morzsoltam, alufóliával letakartam és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Amég sültek a tekercsek elkészítettem a mártást. A vörösbort a málnalekvárral és egy jó adag frissen őrölt színes borssal (rózsabors, zöldbors, feketebors)a felére beforraltam és már kész is!

A hústekercseket ujjnyi szeletekre vágtam és a mártással nyakon öntve tálaltam.



A mártás a képről lemaradt, de volt hozzá, tényleg, és nagyon pikánssá tette a hússzeleteket!

Eredeti recept: Stahl Judit

BÚÉK! 2011

Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak!