A tökéletes csokoládé szuflé (souffle) málnapürével

 

Azt hiszem a csokoládé souffle-val kezdődött minden...

Számtalan receptet elolvastam a témában, aztán jött a kísérletezés, a sikeres kivitelezés és az elismerés! 

Akkoriban ötlött fel az a kósza gondolat a fejemben, hogy egyszer talán majd nekem is lesz egy igazi gasztroblogom, fényképekkel, receptekkel, csokoládé szufléval... És íme, ha elég kitartóan süt-főz az ember, sok dicséretet, elismerést bezsebel, akkor egyszer csak veszi a bátorságot, és belekezd ebbe a nagy kalandba, ami egy végtelen gasztoutazás és nem utolsó sorban a gasztroblogger számára megannyi öröm forrása is egyben.

Visszatérve a szufléra, talán nem túlzok, ha azt mondom, ritka az a hét, amikor nem készítem el ezt a desszertet. Egyszerűen imádjuk, nem lehet vele betelni! 

Vigyázat! Ha egyszer megkóstolod, nincs menekvés... 

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 egész tojás + 1 tojás sárgája
• 3,5 dkg kristálycukor
• 1,6 dkg liszt
• 6 dkg margarin
• 6 dkg étcsokoládé (jó minőségű!)
• margarin és keserű kakaópor a forma kiszórásához

Az elkészítése kellő precizitást igényel, de higgyétek el, megéri!

Elsőként vízgőz felett egy edényben megolvasztom a csokoládét és a margarint. A víz nem kell, hogy lobogjon, mert akkor megég a csoki, elég, ha gyöngyözve forr. Félre teszem a megolvadt egyveleget és néha megkeverem, hogy gyorsabban hűljön. 

Ami fontos! Sose essünk abba a hibába, hogy - jobb híján - tortabevonót használunk minőségi étcsokoládé helyett. 

Ez egy különleges desszert, számunkra fontos, különleges embereknek (és magunknak), így megérdemli a legjobb csokit!

A cukrot a tojással + a tojás sárgájával - robotgép segítségével - fehéredésig verem. Jó habos legyen, akkor az igazi!

Kimérem a lisztet és előkészítem a szufléformákat. Jó vastagon - de tényleg - az ujjaimmal kivajazom a formát, nem baj, ha kisebb vaj darabok is akár a forma oldalán maradnak, de azért törekedjünk minél egyenletesebb eredményre. Jöhet bele a keserű kakaó por! Megrázogatom, hogy mindenhol érje, majd a felesleget kiöntöm belőle. Barátnőm, aki szintén e recept alapján kápráztatja el férjét, liszttel szokta a vajas formát beszórni, szerinte az olyan jól néz ki, hogy a liszt fehér marad a csokicsodákon... Én ennek ellenére a keserű kakaóra esküszöm.

Időközben előmelegítem a sütőt 225 fokra. E hőfokhoz igazodik a sütési időm. Ugyanakkor számolni kell azzal, hogy minden sütő más és más, így meg kell tapasztalni annak érdekében, hogy utána már rutinszerűen menjen a művelet... Ha figyeljük, miközben sül a szuflé, az is sokat segít, hogy megítéljük, vajon kell még neki pár másodperc, vagy elkészült.

Szóval ott tartottam, hogy a sütő már melegszik, miközben kihűlt annyira az olvadt csokink, hogy ha a habosra vert tojást hozzáadjuk, az nem "csapódik" ki benne. 

Kézi habverővel a cukorral felvert tojást a csokihoz keverem, óvatos, egyirányú mozdulatokkal. Ha már egynemű krémet kapok, apránként hozzászitálom az amúgy sem nagy mennyiségű lisztet és kézi habverővel, lassú mozdulatokkal azt is hozzádolgozom.

A masszát ízesíthetjük fűszerekkel, például fahéjjal vagy őrölt chilivel... érdemes több változatot kipróbálni, hogy megtudjuk, melyik a szívünkhöz leginkább közeli verzió.

A masszát egyenlő arányba a két kivajazott formába öntöm (klasszikus szuflé formában a belső peremig) és ha a sütő elérte a megfelelő sütési hőfokot, beteszem.

Ekkor jön a stopper, mert itt ám minden másodperc számít! A két csokicsoda pontosan 6 percet tölt a sütőben. Így a belseje még selymesen olvadozó csokival lesz tele... és az nagyon jó ám! (minél tovább sütjük, annál kevésbé lesz a belseje folyós)

Ha lejárt az idő, kikapom a két formát. E műveletnél kéretik nagyon vigyázni, mert FORRÓ! Én bevallom, egyszer egy formát emiatt elejtettem... és mindamellett, hogy "úszott a konyha a csokiban", meg kellett osztozni a maradék egy adag szuflén...

Egy kistányért rakok a forma tetejére, átfordítom és óvatosan leemelem a formát, ami minden nehézség nélkül lejön a szufléról. Ha ügyesek voltunk...

Végül jöhet mellé a málnapüré.

Tekintve, hogy ennek a desszertnek az elkészítése és  elfogyasztása együttesen nem több, mint harminc percet vesz igénybe, a málnapüré is extra gyors módon készül hozzá.

Málnapüré:

15-20 dkg mirelit (ha van, akkor persze friss) málnát fél perc alatt a mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton "felolvasztok". Hozzászórok egy zacskó vaníliás cukrot, elkeverem és botmixerrel pürésítem. Apró lyukú szűrőn átpasszírozom, hogy megszabadítsam a magoktól. 

A hideg-fagyos málnapüré és az olvadozó, forró csokoládé... kéretik elképzelni, majd kipróbálni!

(Figyelem: édesszájú férfiakat ezzel lehet igazán levenni a lábukról)